Description
El SET se llevará a cabo en la hermosa ciudad de San Cristóbal de Las
Casas en los Altos de Chiapas, México, en Cafeología, en asociación con
Alliance for Coffee Excellence.
El curso SET en México será una oportunidad única para quien desee
postularse y ser evaluado como Juez Nacional de Taza de Excelencia
México 2024.
SET es una ocasión fantástica para cualquier persona que busque
desarrollar sus habilidades generales de catación y su conocimiento del
café.
Durante el curso de cuatro días participarás en:
– Conferencias y discusiones sobre el sistema y protocolo Taza de
Excelencia.
– Diversos ejercicios sensoriales diseñados para ayudarte a
perfeccionar tu comprensión y habilidad olfativa y gustativa. Estos
ejercicios serán el comienzo del aprendizaje de calibración con el
grupo.
– Catas diseñadas para demostrar la importancia del análisis sensorial
y los efectos de diferentes variables en el perfil en taza.
– Reconocimiento sensorial de defectos comunes en el café.
– La metodología de Taza de Excelencia para evaluar el café y para
evaluar la habilidad y la fiabilidad de los catadores.
– Calibración con un grupo diverso de catadores en múltiples sesiones.
– Un examen diseñado por Taza de Excelencia como el que se emplea
para seleccionar a los miembros del Jurado Nacional.
Durante las clases estaremos catando y evaluando cafés de todo el mundo
y una amplia gama de métodos de procesamiento y variedades.
Cataremos cafés con puntaje por debajo del grado de especialidad (por
debajo de 80), cafés especiales en el rango inmediatamente inferior a los
Ganadores Nacionales (80 – 84), cafés de la categoría de Ganadores
Nacionales (84 – 85), calidad Taza de Excelencia (86+) y cafés
galardonados con Premio Presidencial Taza de Excelencia (90+).
Es una oportunidad única para evaluar una variedad amplia de cafés de
diferentes orígenes del mundo y la mayoría de ellos corresponderán a
puntuaciones 84 y superiores. Esto te dará una vivencia única tal como en
un jurado Taza de Excelencia.
Al comienzo del entrenamiento recibirás una cuchara de cata de COE y un
mandil y al finalizar el entrenamiento recibirás un diploma de finalización
firmado por tu instructor, Jesús Salazar, y el Education Manager de CoE,
Alex Pond.
El viernes 25 de agosto visitaremos una finca de micro caficultores de los
Altos de Chiapas y será una oportunidad única para profundizar en tus
conocimientos de la producción de cafés diferenciados y admirar la belleza
y singularidad de la caficultura mexicana.
Para mayor información sobre la tarifa especial para profesionales de café
de México y Centro América envía un correo electrónico
a [email protected] o [email protected]
Acerca del laboratorio: Cafeología es una institución con sede en Chiapas
dedicada a trabajar con profesionales, desde caficultores hasta tostadores,
catadores y baristas de todo el mundo.
El laboratorio está ubicado en un hermoso edificio postcolonial en el
corazón de la mágica ciudad de San Cristóbal. Además, disfrutarás de su
impresionante cafetería, sus instalaciones y algunos de los cafés más
deliciosos de México.
Acerca del instructor: Jesús Salazar, también conocido como Cafeólogo,
es un líder en la industria en América Latina, un profesional del café
inspirador y un catador de café calificado (juez nacional e internacional).
A través de su trabajo con los caficultores de Chiapas, ha creado algunos
de los cafés especiales más reconocidos de México y ha ayudado a los
productores a ser ganadores de Taza de Excelencia.
Jesús es Instructor Q Processing Professional del CQI.
Aeropuerto más cercano: Tuxtla Gutiérrez (TGZ).
Transporte desde / hacia el aeropuerto y desde / hacia San Cristóbal: taxi
del aeropuerto, camionetas tipo van, transporte privado.
Tiempo desde el aeropuerto de Tuxtla Gutiérrez hasta San Cristóbal: 1
hora y 15 minutos.
Alojamientos recomendados:
Casa Cafeologo: www.casacafeologo.com (tarifa especial para estudiantes
de SET)
Doce Cuartos: www.docecuartos.com
Casa Margarita: https://www.hotelcasamargarita.mx/es-es
Fee for Non-Member: $1649 USD
COE Members: $1345 USD
Special Discount Rate for Central American Coffee Professionals: $850
USD
Flight and Hotel stay not included. Lunch is to be provided each day.
WHEN: August 21st – August 25th, 2023
WHERE: Real de Guadalupe 13, Centro, San Cristóbal de Las Casas,
29200. San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México.
INSTRUCTOR: Jesús Salazar
(This course will be taught in Spanish)
SET will take place in the lovely town of San Cristóbal de Las Casas in the
Highlands of Chiapas, Mexico at Cafeología in partnership with Cup of
Excellence.
The SET course in Mexico will be a unique practice opportunity for anyone
who is hoping to participate in COE National Jury testing. SET is a fantastic
benefit to anyone who is looking to improve their general cupping skills and
knowledge of coffee.
Over the four-day course you will participate in:
In-depth lectures and discussions on COE, what is specialty coffee, and
what makes COE coffee unique.
Various sensory exercises are designed to help you grow in how you
perceive and understand aroma and taste. These exercises will be the start
of learning to calibrate with the group.
Tastings designed to demonstrate the importance of correct cupping
procedure and the effects of different variables on cup profile.
Tasting common defects in coffee.
Learning about the COE method for scoring coffee.
Calibrating with a diverse group of cuppers over multiple cupping sessions.
Introduction and discussion around COE’s unique way of evaluating
cuppers skills and confidants.
A test designed after the program COE uses to select National Jury
members.
During the class, we will be cupping and scoring coffees from all over the
world. You will taste a wide range of processing methods and varieties.
You will taste coffees that score below specialty grade (below 80) to COE
National Winner Coffee (84+), COE quality (86) to COE Presidential award-
winning coffee (90+). It is a rare opportunity to evaluate such a diverse
range of coffee. The majority of coffee that will be tasted will represent
scores 84 and above. This will give you a unique window into what it is like
to participate in a COE Jury.
At the beginning of the class, you will receive a COE cupping spoon and an
apron along with other fun things. Upon completion of the class, you will
receive a certificate of completion signed by your instructor, Jesús, and
Cup of Excellence Sr. Education Manager, Alex Pond. Within three weeks’
time, you will receive an email containing the results of your testing. The
information you receive will be in the same format as those who undergo
national jury testing.
We will be actively standing during cupping and seated for discussions so
please wear comfortable clothing and shoes. Absolutely no use of perfume
or cologne allowed. Classes are taught in Spanish and will begin at 9:00
am and finish at 5:00 pm with an hour break for lunch.
There will be a visit to a coffee farm on the last day so be sure to dress and
bring appropriate shoes and clothing.
